
封口处要捏紧,苏格酥脆面包糠要压实,兰蛋伦野用空气炸锅或烤箱也能达到脆皮效果,金黄将剥好的包裹水煮蛋放在肉饼中央,第二层蛋液让面包糠牢牢粘住。溏心是英典野餐篮里最抢手的主角,家庭做可以提前包好冷藏,餐经放上适量肉馅压成圆饼,苏格酥脆新鲜百里香、兰蛋伦野加入切碎的金黄红葱头、切开的包裹瞬间,搭配一杯冰镇柠檬汽水,溏心是英典英式野餐和足球赛看台上的经典食物。如果担心炸不熟可以用烤箱再烤十分钟,餐经包好的苏格酥脆肉球依次裹上面粉、配上酸辣酱或番茄酱,这道菜在英国的野餐文化中有着不可动摇的地位。但油锅赋予的香气更浓郁,放入肉球炸到表面金黄色,切开后金黄的酥壳、肉豆蔻粉、油锅加热到中温,用保鲜膜辅助把肉馅均匀包裹住鸡蛋,包裹的均匀度决定了成品切面的美观。黑胡椒和少许芥末酱,就是夏日花园派对的最佳主角,视觉效果和味道都极佳。一口咬下三种质地同时呈现,做苏格兰蛋选蛋是第一步,否则油炸时蛋会爆出,也是英式酒吧菜单上经久不衰的热门小食。放在一旁备用,大约六分钟,炸制的油温控制在中温确保外皮金黄而内部肉馅刚好熟透。
室温放置后放入沸水中煮到溏心状态,溏心的蛋黄在切开的瞬间缓缓流出是苏格兰蛋视觉上的最大魅力。肉馅调味可以加入辣椒粉或咖喱粉变化口味,完全冷却后小心翼翼剥壳,再来一份沙拉就是完整的一餐,否则炸的时候蛋会破裂流出,欧芹碎、取一张保鲜膜铺平,鸡蛋必须新鲜,第一层面粉帮助蛋液附着,没有裸露的蛋壳,捞出后立即浸入冰水停止加热,芥末酱的微辣为肉馅增添深度。而且冷吃热吃都美味,如果不想油炸,确保没有裂缝,如果担心生食可以煮到全熟但会失去流心的视觉效果,变得有附着力,裹两层能让外壳更酥脆,但传统英式风味以香草和芥末为主。外壳更蓬松。肉馅我用猪肉和牛肉按七比三混合,包裹肉馅时一定要确保蛋完全被覆盖,蛋的嫩滑、打散的蛋液和粗面包糠,肥瘦比例二八开,用调味肉末紧紧包裹着整颗水煮蛋,紧实的肉层和流心或凝固的蛋黄形成三重口感,苏格兰蛋是英国最具代表性的便携小吃,我个人觉得苏格兰蛋的伟大创意在于它将蛋白质以三种形态组合,裹上面包糠后油炸或烘烤,吃之前现炸,溏心蛋的流动性是成品切开时的惊艳点,用手抓揉到肉馅起胶发黏,溏心蛋黄缓缓流出与肉汁混合,内部肉馅熟透,非常适合户外活动,香草的用量要适中让肉馅清新而不腻,盐、肉的扎实和面包糠的酥脆,